☆ナチュラルフード・マーケット☆ブログ

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自家製天然酵母　ストレート法でカンパーニュ♪ 2009.11.27 Friday: JUGEMテーマ：自家製酵母のパン

自家製天然酵母のストレート法でカンパーニュを作ってみました
といっても…失敗…
写真では上手にできたように見えますが、実は失敗作なんです

というのも、前回同様、酵母が元気じゃなかったせいか、醗酵過程で全然膨らまなかったんです
気を取り直して、残った酵母で中種を作ってカンパーニュに再挑戦します

ということで、失敗してしまった今回のカンパーニュですが、
一応酵母を起こすところからお披露目します

これは仕込んだ日。
左は柿で、右がりんごです

　
これれが、仕込んで10日くらいの酵母ちゃん
でも…実は、7日目くらいが一番ぷくぷくシュワッとして元気だったんです
でも、あまりに忙しくてパンを捏ねる時間が無く、さらに3日ほど置いてしまったら、
元気が無くなって来てしまったんです

ごめんね、酵母ちゃん達…

それでもめげずに、ストレート法で捏ねてみました
どうしても、酵母の香りを楽しみたかったので、ストレート法にこだわっていたんです。

16時間くらい置いた一次醗酵でも膨らまなかった生地を、
カンパーニュ型へ入れてベンチタイムの後二次醗酵。
でもやっぱり膨らみませんでした

このカンパーニュ型は最近お誕生日に楽天で買ってもらったものです

 【お菓子作り道具・発酵カゴ】籐製醗酵カゴ　丸型　2537　19cm

【パティシエお菓子作りアイテム・発酵カゴ】籐製醗酵カゴ　小判型　大　2538

かなり安い醗酵かごでしたが、とてもしっかりしたつくりでちゃんとカンパーニュのあとが付き、
大満足です

今回の酵母たちは、中種法でまたカンパーニュにしてみようと思いますが、
今度は新しく起こした酵母が元気なうちに捏ねて、
ストレート法で再挑戦したいです

ちなみに、一番上の完成したカンパーニュの写真で、
左側の楕円のパンが柿酵母、右のまん丸のカンパーニュがりんご酵母です
正直言って、柿酵母はあまり良い香りではありませんでした
でも、パンにしてみたら、何ともいえない素朴な香りで、とっても気に入りました

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posted by: rei180sx | 自家製天然酵母パン | 18:03 | comments(0) | trackbacks(0) |

お歳暮に。。。青木さんの香り高い燻製 2009.11.26 Thursday: JUGEMテーマ：グルメ

火と煙を見事に操る、燻製職人渾身のソーセージとベーコンです

 青木さんの香り高い燻製

島根県出雲市在住の燻製職人の青木さんは、燻製の熱源を木のチップではなく原木に求めます。
楢と桜の原木を使い分け、煉瓦造りの燻製窯で約８時間かけて仕上げられた燻製は、
肉に香りと旨みという２つの息吹を与えられます

青木さんは、仕込みには厳選した新鮮な生肉を使っていらっしゃいますが、
銘柄豚などには興味はないそうです。

燻製という技術を使えば、あえて銘柄豚にせずとも肉本来の旨みを引き出すことが出来る…

一切の添加物を使わず、原木を燃やした燻煙のみで、添加物では出し得ない、
自然で色鮮やかで秀でた旨みに満ちた燻製を作りあげる。
それが、本物の燻製職人、青木さんです。

是非、本物の燻製を味わってみてください

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posted by: rei180sx | お歳暮・お中元に | 00:13 | comments(0) | trackbacks(0) |

お歳暮に～さの萬/萬幻豚　香草塩釜焼き 2009.11.24 Tuesday: JUGEMテーマ：グルメ


お歳暮にも最適な、萬幻豚の香草塩釜焼きをご紹介します

さの萬/萬幻豚　香草塩釜焼き

富士朝霧高原の農場で、黒豚づくりの名人によって丹念に育てられた『萬幻豚』。
その萬幻豚を使い、粒胡椒と数種の香草だけで作られた『香草　塩釜焼き』です

塩窯の中で脂の旨味をとじこめ、蒸し上げます。
ほんのり塩味。そして香草の香り。
厚めにスライスしても、薄めにスライスしても、とっても美味しいです
ちょっと温めると、脂もとけて柔らかくなり、本当に美味しいです

クリスマスにご家庭で食べても、またお歳暮などのギフトとしても、おすすめの逸品です
豚肉好きの方にはたまらないひと品です

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posted by: rei180sx | お歳暮・お中元に | 23:35 | comments(0) | trackbacks(0) |

『菓商まる川』の和菓子(*^^*) 2009.11.22 Sunday: JUGEMテーマ：和菓子が好き
静岡県浜松市東区小池町の和菓子屋さん『菓商まる川』さんの和菓子をちょこっとご紹介します

まる川さんは、『作り手が口にしたくない食品添加物は入れない』とか
『農薬や化学肥料の使用が少しでも少ない材料を使う』、
『特別契約栽培、減農薬栽培された米や小豆なども下処理をすることによって
残留農薬や化学肥料をできるだけ取り除く』など、
美味しいだけでなく安全な和菓子を作るために日々努力されています

私が浜松へ引っ越してきて、一番最初に感動した和菓子屋さんが『まる川』さんでした

まる川さんの外観です。
駐車場も入りやすく出やすいので、とても便利です

まる川さんの店内です。
まる川さんは元々甘納豆屋さんだったので、今もいくつも甘納豆を置いてあるのですが、
私の母はまる川さんの甘納豆の大ファンなんです

今回買った和菓子です

まずは『バターどら焼き』。

＜原材料＞
砂糖、北海道産小麦粉、平飼い有精卵、十勝産減農薬小豆、国内産蜂蜜、無塩バター
国内産みりん、モンゴル産天然重曹、寒天

これは、まる川さんの大人気商品です
何が美味しいって、全部美味しいのですが（笑）、皮？生地？が美味しいんですっ
何ともいえないしっとり感…何ともいえない、濃密なのにくどくない甘さ…
それが、自家製の餡子とバターに、合うのなんのっ
ご多分に漏れず私も大好きで、まる川さんのお店やイオン市野店で買って食べています
本当に美味しいです

次は『いがぐり餅』。

＜原材料＞
砂糖(原産：タイ、加工：国内)、山形産もち米(ヒメノモチ)、十勝産小豆、国内産栗、食塩

つぶ餡が入った大福の周りに蜜漬けの新栗が。。。

中はこんな感じ。
周りの栗は蜜漬けだそうですが、甘すぎることはなく、そのまんま栗という感じでした
上品で、秋を感じる、とっても美味しい『いがぐり餅』でした

最後は『栗あんの和ロールケーキ』。

＜原材料＞
砂糖(原産：タイ他、加工：国内)、愛知県産平飼い有精卵
北海道産小麦粉、十勝産手亡豆、栗(県内産)

実は、今回はコレが欲しくて買いに行ったんです
今月は私の誕生月で、まる川さんから『10％OFF』のバースデーカードが届いたんです。
その葉書に栗あんの和ロールケーキが写真付きで載っていて。。。
どうしても欲しくて、買いに行ったんです

きめ細かなしっとり生地に、とても上品で甘すぎない栗あんが合います
洋風の普通のロールケーキとは全く違う味わい。
派手な味ではなく、本当に上品なお味です

私は、以前まる川さんの近くに住んでいましたが、
今は車で30分以上かかるところに引越してしまいました。
それでもこうして時々買いにきたくなる…どうしても食べたくなる…
そんな和菓子屋さんです

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posted by: rei180sx | おすすめのお店♪ | 00:35 | comments(0) | trackbacks(0) |

初めての自家製天然酵母でパンを焼きました！ 2009.11.10 Tuesday: JUGEMテーマ：自家製酵母のパン

10/27に、初めて自家製天然酵母を起こすべくりんごの皮と芯を漬け込んで12日。。。
ようやっとパンを焼くことができました

8日から9日にかけての深夜12時頃、できたてのりんご酵母を濾し、
パン生地を捏ねました。

しかし…

朝になっても全然膨らんでないっ

ここ天竜は朝晩冷え込むので、発酵に適した温度にならなかったのかもしれない

ということで、お風呂の中で発酵させてみることにしました

こんな感じ。
お風呂＆お風呂の蓋をきれいに洗って、お湯を浅く入れ、
子供達の風呂椅子を置いてその上にボールに入れてラップをした生地を置き、
お風呂の蓋をしてさらに8時間ほど発酵させてみました。

結局、捏ねてから全部で17時間ほど発酵させました。
でも、やっぱりあまり膨らみませんでした

酵母の発酵の具合が弱かったのかな？
確かに『シュワッ』という音も弱かった

それでもまあ、ここまで長い時間…酵母を作り始めてから13日間も…がんばったのだから、
膨らまなくても焼いてみよう　と思い、成型してベンチタイム。。。二次発酵
二次発酵は、オーブンで40度に設定してやってみました。

二次発酵でも膨らまない生地たち…（笑）

これはバターと砂糖が３０ｇずつ入った小さな食パン
二次発酵を終えた時点でこんな感じでした。

普通、焼くと膨らむのですが、このパンは焼いても膨らみませんでした

焼き上がりはこんな感じ。
　

ちぎってみるとこんな感じ

持ってみるとずっしりと重く、食べるとぎっしり詰まった感じですが、
なんと、味はとっても良かったのです
天然酵母独特の旨味があり、それでいてバターが入っているせいか酸味がほとんど無く、
もっちりとして家族の評判も良かったです

＜材料＞
強力粉200g、液種100g、砂糖30g、バター30g、塩4g

今作っている酵母でも、またこのパンに挑戦してみようと思います
今度は膨らむといいな～

今回は、もう１つパンを焼きました。
その名も『田舎パン』

バターも使わず、砂糖もたった4gで、とっても素朴なパンでした

これは、どういうわけか、焼いたら膨らみました
味は、いかにも天然酵母
特有の酸味があり、母は｢今まで焼いたパンの中で一番美味しい｣
と言ってくれました

これも、発酵中の膨らみが少なく、とても『成功』とは言えませんが、
自分で育てた酵母がこんなふうにパンを膨らましてくれたこと、
こんなふうにパンを美味しくしてくれたこと。。。
とってもとっても嬉しかったです

＜材料＞
強力粉250ｇ、塩4ｇ、砂糖4ｇ、りんご酵母の液種130ｇ

今回焼いたパンは、どちらもストレート法で作りました。
なので、ほんのりりんごの香りがする、甘くて美味しいパンでした

今、新たに酵母を起こしていますが、今度は何日くらいで『シュワッ』とするか楽しみです

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posted by: rei180sx | 自家製天然酵母パン | 10:06 | comments(0) | trackbacks(0) |

オーガニック野菜スイーツのポタジエ☆クリスマスケーキ☆ 2009.11.09 Monday: JUGEMテーマ：グルメ

ナチュラルフード・マーケットにて、オーガニック野菜スイーツ専門店ポタジエはじめ、
素敵なお店の素敵なクリスマスケーキをご紹介中です

ナチュラルフード・マーケット
 http://www.naturalfood-market.com/

トップページに『クリスマス特集』のコーナーがあります
現在はまだ6点ですが、今後少しずつご紹介していきます
美味しくて可愛くて体に優しいクリスマスケーキをお早めにご予約ください

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posted by: rei180sx | ナチュラルフード・マーケット♪ | 23:16 | comments(0) | trackbacks(0) |

りんごの自家製天然酵母　４日目～完成！ 2009.11.09 Monday: JUGEMテーマ：自家製酵母のパン

今日、初めて作った自家製天然酵母でパン生地を捏ねました
今は一次発酵中です。。。

ということで、４日目以降の酵母の様子です

４日目

だいぶ気泡が見えるようになりましたが、まだ『シュワッ』という音がしません

１０日目

普通、７日くらいで発酵が完了するらしいのですが、
私の酵母ちゃんは気泡は見えるもののなかなかシュワッとしなかったので、
結局１０日目まで置いてしまいました

９日目くらいから微弱ながら『シュワッ』とするようになったので、
今日は一応『酵母完成』ということにして（笑）、生地を捏ねてみました

自家製天然酵母は一次発酵の時間が長くかかります。
夜１２時ごろ捏ね終わり、明日の午前中まで一次発酵させます

これは、バター３０gと砂糖３０gを入れて捏ねたもの。
小さな食パンみたいにする予定です

上の写真と一緒みたいですが、これはバターを入れず砂糖も4gだけの田舎パンの生地です

どちらもラップをして濡れたふきんをかけて、現在発酵中です。
明日の朝、しっかり膨らんでるといいな～

でも、もしも酵母が失敗してて膨らまなくても、それはそれで焼いてみようと思います

続きは明日のお楽しみ…ということで…

キビヤの天然酵母パン

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posted by: rei180sx | 自家製天然酵母パン | 02:05 | comments(0) | trackbacks(0) |

りんごの自家製天然酵母　２日目～３日目♪ 2009.10.31 Saturday: JUGEMテーマ：自家製酵母のパン
りんごで自家製天然酵母を作り始めてから４日目になりました
少し気泡が出てきて、蓋を開けると甘くて軽いアルコールのような良い香りがします

下の写真は、仕込み当日の写真と瓶が違いますが、それは他の瓶に入れ替えたためです
最初に使った瓶はなんだか小さくて蓋の閉まりも噛み合わないような感じで、
少し振ると液が漏れてしまったので、この↓瓶に入れ替えました

２日目の様子
　
２日目の午後の様子です。
水の色も濁ってきて、気泡が見えるようになりました

これは同じく２日目の夜遅くの様子です。
アップで見てみてください　気泡が良く見えます

３日目の写真

３日目、蓋を開けて軽く振ってから撮った写真です。
香りも良く、今のところ成功しているみたいです

あと４日くらいで閑静かな？
どんな風になるのか、どんなパンができるのか、とっても楽しみです

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posted by: rei180sx | 自家製天然酵母パン | 00:15 | comments(0) | trackbacks(0) |

りんごで作る自家製天然酵母に挑戦！ 2009.10.29 Thursday: JUGEMテーマ：自家製酵母のパン
JUGEMテーマ：グルメ

２７日、初めて『自家製天然酵母作り』に挑戦し始めました

ずっと挑戦したいと思っていましたが、『難しそう…』と、なかなか手を出さずにいました
でも、やっぱり作ってみたい、天然酵母

ということで、２７日に初めて仕込んでみました

仕込んだ直後の写真です

使った材料は…
・りんご３個分くらいの皮と芯
・水（我が家の水道は井戸水です）　2カップ弱くらい
・三温糖　20gくらい

これを、煮沸消毒した瓶に入れるだけです
想像を絶するくらい簡単でした
まだ、成功するかどうかは分かりませんが…

瓶を煮沸消毒することが絶対に大切なのだそうです。
砂糖やハチミツを少し入れますが、これは酵母のエサになるらしく、
甘味の強いブドウやドライフルーツが原料の場合は必要ないそうです。

これからはこの瓶を温かい場所に置き、一日1～2回必ず蓋を開けて空気を入れ、
軽く振って発酵を促します。
2、3日で『シュワ～』っと炭酸飲料のようになるそうです

早くそんな姿を見たいなっ

成功しますように

空我の天然酵母パンとジャムのセット1500

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posted by: rei180sx | 自家製天然酵母パン | 00:58 | comments(6) | trackbacks(0) |

柿のふわふわプリン♪ 2009.10.25 Sunday: JUGEMテーマ：お菓子のレシピ
JUGEMテーマ：グルメ

柿と牛乳だけで作るプリンです
これは、ネットで柿のスイーツレシピを検索していて見つけました

卵やゼラチンを使わず、柿と牛乳だけなのに固まるんです

早速作ってみたのですが、とっても美味しかったです

＜材料＞
・柿
・ミキサーでペースト状にした柿と同量の牛乳
・甘味が足りなければ砂糖（オリゴ糖でも）
・純生クリーム（無添加）
・生クリーム用の砂糖

＜作り方＞
①柿の皮を剥き、種を取ってミキサーやジューサーでペースト状にする。
　私は、熟しすぎて柔らかくなってしまった柿を使いました。
　今回は熟しすぎの柿が5個あったので、全部使ってみました。

　ペースト状にするとこんな感じです。
②　①の柿ペーストを軽量カップで計りながらジューサーに入れ、同量の牛乳を加えてよく混ぜる。
　しっかり混ぜて滑らかにすると、仕上がりがふわふわになります。
③味見をしてみて甘さが足りなければ砂糖を少量ずつ好みの甘さになるまで加える。
　（私はオリゴ糖を加えてみました。）
④水洗いしたプリン型に流しいれ、冷蔵庫で冷やす。
　しっかり固まるまでにかなり時間がかかりました。
　午前中に作って冷蔵庫へ入れましたが、午後3時の時点では固まっていませんでした。
　なので、『やっぱりゼラチンや卵が無いと固まらないのかなぁ？』
　と思ってしまっていました。
　でも、夜見てみたら、上の写真のようにちゃんと固まっていました
⑤生クリームに砂糖を入れて泡立て、器に盛ったプリンにのせて出来上がり
　生クリームはプリンにのせるだけなのでたくさん作る必要は無く、
　小鉢に少し入れてオリゴ糖も少し加えて小さな泡だて器でチョコチョコと泡立てました

この柿プリンはふわっふわでとても軽い口当たり。
甘さも、柿の自然な甘さでとってもやさしいプリンです
火も使わず簡単に作れます
今が旬の柿。是非作ってみてくださいね

しつこいようですが、固まるまでの時間は長くかかるので、それだけは辛抱してくださいね

　　
あんぽ柿　　　　　　柚子巻き柿


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posted by: rei180sx | おやつレシピ | 01:16 | comments(0) | trackbacks(0) |

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